SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS y GLASEADO DE ORTILAZAS

Ingredientes:

·         1 Solomillo de cerdo
   

·         Ciruelas presidente 250g

·         Romero  c/n

·         Manteca  50g

·         Aceite de oliva c/n

·         2 Papas

·         2 Zanahorias

·         2 dientes de ajo

·         1 Cebollas

·         Panceta ahumada 200g

·         Sal

·         Pimienta

·         Azúcar 25g

Preparación del solomillo:

1.   Limpiar el solomillo de cerdo y salpimentar.

2.   Cortar el solomillo en “tournedou” y enrollar con panceta ahumada y bridar

3.   Sellar en sartén todos los lados.

4.   Finalizar cocción en horno a 180° aprox.

5.   Solomillo Listo.

Preparación de la salsa:

1.   Cortar Cebolla en “brunoise”

2.   En la misma sartén, donde se sello el solomillo, desglasar con vino tinto, y agregar la cebolla, dorar.

3.   Incorporar, la ciruela, previamente hidratada en vino tinto.

4.   Salpimentar, agregar azúcar

5.   Cocinar hasta espesar.

6.   Retirar del fuego, agregar manteca y mixear.

7.   Salsa lista.

Preparación de la guarnición:

1.   Lavar los vegetales.

2.   Tornear en “cocot” la papa, la batata, y la zanahoria.

3.   Blanquear en una olla los vegetales torneados (9min).

4.   Luego en una sartén, glasearlos